Posadzki a bezpieczeństwo żywności – jakie rozwiązania gwarantują utrzymanie wysokiego poziomu higieny produkcji?

Niewiele jest branż w gospodarce, w których świadomość zagrożeń wynikających z braku odpowiednio wysokich standardów higienicznych produkcji jest tak wysoka, jak w przemyśle spożywczym. Zwłaszcza w tym sektorze wszelkie uchybienia w przestrzeganiu wymogów sanitarnych mogą prowadzić do poważnych konsekwencji, od tych wynikających z przepisów prawa, łącznie z odpowiedzialnością cywilną i karną, po szkody wizerunkowe i utratę klientów.

Ze względu na powagę sytuacji producenci żywności powinni zdawać sobie sprawę z tego, że każda strefa zakładu odgrywa ważną rolę w utrzymaniu czystej, bezpiecznej i efektywnej przestrzeni do pracy. Posadzka jest jednym z najważniejszych elementów decydujących o utrzymaniu wysokiego poziomu higieny w obiekcie – nie tylko zajmuje największą powierzchnię, ale również, za sprawą grawitacji, to na nią ostatecznie trafia większość zanieczyszczeń.

Co więcej, brud może być nanoszony z zewnątrz i rozprowadzany na inne pomieszczenia oraz strefy zakładu na butach pracowników czy kołach wózków transportowych. Problematyczne mogą się zwłaszcza okazać płynne zanieczyszczenia, które nie zostaną od razu usunięte.

Jeśli system posadzkowy nie będzie właściwie dobrany, drobnoustroje mogą się szybko namnażać narażając produkowaną w zakładzie żywność na skażenie. Wówczas posadzka zamiast wspierać wysiłki w celu utrzymania najwyższych standardów higienicznych, stanie się źródłem dużego ryzyka mikrobiologicznego.

W tym kontekście, zdolność do zachowania bezspoinowej i nienasiąkliwej powierzchni jest jedną z kluczowych cech posadzki, ponieważ wszelkie pęknięcia, ubytki i szczeliny są trudne do wyczyszczenia i mogą stanowić miejsce gromadzenia oraz rozwoju bakterii.

Z tego powodu niezbędne jest dopasowanie posadzki do warunków panujących w zakładzie, pomieszczeniu czy strefie, tak, aby zachowała swoje właściwości przez cały czas jej użytkowania. Przy wyborze rozwiązania posadzkowego należy przede wszystkim zwrócić uwagę na takie czynniki, jak:

• Szok termiczny – ma miejsce wtedy, gdy temperatura posadzki nagle i gwałtownie się zmienia, np. przy czyszczeniu ciepłą wodą lub parą wodną pod ciśnieniem, przy otwieraniu drzwi pieca piekarniczego lub przy zbyt szybkim obniżeniu temperatury w chłodni.
• Odporność chemiczna – w przemyśle spożywczym stosuje się wiele silnie działających, niszczących substancji, które mają kontakt z posadzką, np. środki czyszczące, gorące oleje, roztwory cukru, krew czy tłuszcze.
• Obciążenia mechaniczne – ciężar i drgania linii produkcyjnych, miejscowy nacisk palet z towarem czy ruch różnego rodzaju wózków to duże obciążenie dla posadzki, a przypadkowo upuszczone narzędzia mogą spowodować punktowe uszkodzenia jej powierzchni.

Styk posadzki ze ścianą to miejsce, w którym bardzo łatwo mogą rozwijać się bakterie. Aby temu zapobiec, należy w tej części wykonać szczelny, odpowiednio wyprofilowany, wyoblony cokół, który będzie chronił ścianę oraz umożliwiał łatwe czyszczenie, m.in. przy użyciu maszyn sprzątających.

Innym obszarem, na który warto zwrócić szczególną uwagę, są odwodnienia. Połączenie wpustów, wykonanych ze stali nierdzewnej, z posadzką musi być odpowiednio uszczelnione. Ponadto należy zadbać o wykonanie właściwych spadków, aby ciecze łatwo spływały w stronę kanalizacji, bez zalegania na posadzce w postaci kałuż. 

Aby dokonać wyboru posadzki, która będzie utrzymywała swoje wysokie parametry przez długi czas, konieczne jest całościowe spojrzenie na warunki, w jakich będzie ona użytkowana, oraz zrozumienie, jak zachowają się w tych warunkach różne materiały i wykończenia. Rodzaj zastosowanej technologii, grubość systemu posadzkowego, wybór dodatków, np. kruszywa, układ warstw – to wszystko ma wpływ na to, czy posadzka sprosta wymaganiom i sprawdzi się w danym obiekcie.

Eksperci od posadzek żywicznych marki Flowcrete mają bogate doświadczenie w doradzaniu przy wyborze odpowiednich rozwiązań do wszystkich sektorów przemysłu spożywczego, potwierdzone setkami zrealizowanych projektów. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, skontaktuj się z nami albo przejrzyj nasze materiały na temat posadzek przeznaczonych do stosowania w zakładach produkcji i przetwórstwa żywności oraz napojów.